¡Gastrónomos!
Esta vez les traigo la receta de un clásico de la pastelería, el Key Lime Pie o el Pay de limón con merengue. Es muy fácil de hacer, en poco tiempo y al final queda con una pinta elegante que te hará quedar como la reina o rey de la reunión.
Se acompaña muy bien de café y leche de soya.
Para la masa de la tarta, puedes usar cualquier receta de masa dulce, pero si no la tienes a la mano, aquí te dejo la mía:
Ingredientes:
60 grs de Mantequilla a temperatura ambiente
50 grs de azúcar glass, impalpable o flor
25 grs de huevo a temperatura ambiente
125 grs de harina común todo uso
Procedimiento:
En un procesador de alimentos o a mano, integra la mantequilla con el azúcar, el huevo y el harina hasta tener un bollo de masa uniforme sin grumos. Envuélvela en plástico transparente y déjala reposar en el refrigerador/nevera por 2 horas.
Esta masa sirve para cualquier tarta dulce.
Para nuestra receta, después del reposo, estírala sobre la mesa ayudándote de un rodillo o palote y un poco de harina hasta cubrir el diámetro de tu molde previamente engrasado, pícalo con un tenedor para que no se infle y cúbrela con papel aluminio.
Aquí te va un secreto, coloca frijoles, garbanzos, o habas sobre el papel aluminio para hacer peso y que no se infle la masa, al terminar el horneado, deja que se enfríen y guarda los frijoles en un frasco para que los uses después en otra tarta.
Hornea la masa a 170°C/340°F por 15 minutos, retira el aluminio y el peso y hornea por 10 minutos más o hasta que esté bien dorada. Sácala del horno y déjala enfriar completamente.
Para el relleno de la tarta, haremos una crema de limón o lemon curd:
Ingredientes:
180 grs de azúcar
23 grs de fécula de maíz/maicena/constarch
4 yemas de huevo
120 ml de jugo de limón verde o amarillo, el que gustes.
150 grs de mantequilla
Para el merengue:
150 grs + 15 grs de azúcar blanca
60 grs de agua
3 claras de huevo
Procedimiento:
En un bowl mezcla con un batidor manual las yemas de huevo, azúcar, fécula de maíz, jugo de limón hasta incorporar todo, vuélcalo sobre una olla y agrega la mantequilla.
Cocina a fuego medio hasta que espese y cambie de color, debe quedar brillante como mermelada.
Deja enfriar el relleno en la olla y después viértelo sobre la base de la tarta.
Para el merengue:
Ahora, pon mucha atención, si tienes batidora de pedestal, todo este procedimiento será más fácil, si no tienes, busca un bowl de vidrio o acero resistente al calor, es muy importante ya que el jarabe necesario para hacer el merengue podría derretir plásticos. Necesitamos hacer dos cosas a la vez y no descuidar ninguno.
En una olla pequeña, vacía los 150 grs de azúcar con los 60 grs de agua y llévalo a 120°C, es muy importante medir la temperatura exacta para que cocine las claras de huevo y quede un merengue esponjosito y brillante, pero si no tienes termómetro, fíjate que el azúcar este completamente disuelta en el agua y al hervir, las burbujas sean grandes y un poco lentas al reventarse y toma en una cuchara una gotita de jarabe y vacíalo en un vasito con agua, si lo puedes agarrar y hacer una bolita sin deshacerse, está listo o para mucho más fácil, cambia al merengue por crema batida con azúcar.
Cuando el jarabe este en 100°C comienza a batir las claras de huevo y cuando comiencen a estar espumositas, agrega los 15 grs restantes del azúcar, deben estar ya semi batidas cuando el jarabe llegue a 120°C, vierte CON MUCHISIMO CUIDADO el jarabe al bowl de las claras con las aspas funcionando a toda velocidad poco a poco en un hilo constante, no se lo tires de jalón, con calma y el bowl de tu batidora se va a calentar muchísimo. Sigue batiendo y cuando el bowl se enfríe es que ya está listo el merengue.
Insisto, no es necesario hacer merengue, puedes usar crema para batir con un poco de azúcar y que quede firme.
Vacía en una manga pastelera y una boquilla (opcional) y decora tu tarta. Si usaste merengue, mételo al horno para dorar el merengue o usa una antorchita de cocina. Si usas crema, no lo hagas. 
Ya si le quieres dar un toque especial, saca rodajitas muy delgadas de limón, colócalas en una charola, y hornéalas a 150°C hasta que se deshidraten. La base que utilicé para colocar mi tarta es de La Vintagerie y la puedes encontrar aquí: http://lavintagerie.mx/
También visita mi receta de Tiramisú, rico y sensual. Da click aquí o en la foto:
Síguenos en nuestro facebook oficial: Mother of Gastronomy
Espero que te haya gustado la receta y nos vemos la próxima semana para un postrecito nuevo.
Hola nunca hice merengue y tengo unas dudas ¿ El jarabe no se revuelve en ningún momento ? ¿ Para que el jarabe de 120 ¤c baje a 100¤c y luego suba a 120 ¤c sólo se subió y bajo la llama o se sacó de la llama un rato ?. Se ve muy delicioso dan deseos de comerlo y la crema del relleno sólo la conocia de leche condensada está me recordó a la torta panqueque naranja
Para el jarabe sólo se mezcla al principio para que se funda el azúcar, cuando empieza a hervir no hay que moverlo, solo limpiar los bordes de la olla con una brocha mojada. El jarabe debe ser vertido sobre las claras a 120°C y con la batidora andando, el merengue se enfriará solo. Mándame fotitos si la haces.