Un delicioso y versátil platillo que sin duda se convertirá en uno de tus favoritos para preparar en casa.
La receta es muy sencilla, pero eso sí necesitarás algo de tiempo. Esta vez, yo utilicé una olla de cocción lenta, pero si lo prefieres puedes usar una olla y cocer la carne en la estufa.
Puedes ver un reel que hice en este enlace: https://www.instagram.com/reel/Ca52uxej7en/?utm_medium=copy_link
Ingredientes:
1.6 kg de Short Rib. Yo usé 4 huesitos de costilla de res.
2 piezas (250g) de centro de filete de res
2 varitas pequeñas de canela
¼ cdita de semillas de cilantro
½ cdita de pimienta gorda (allspice o pimienta guayabita)
2 clavitos de olor
½ cdita de pimienta negra entera
3 piezas de chile de árbol
2 pizcas de orégano mexicano
½ cdita de comino molido
2 hojas de laurel
5 piezas de jitomate
½ pieza de cebolla blanca
6 ajos pelados
5 piezas de chile guajillo (mirasol)
2 piezas de chile ancho
4 o 5 piezas de chile morita
1 ½ tazas de agua
Sal y pimienta
Quesabirrias:
Carnita deshebrada
Quesillo (queso Oaxaca)
Tortillas de maíz o harina
Consomé
Cilantro
Cebolla
Limón
Procedimiento:
Primero, tuesta en un sartén o comalito las especias, excepto el orégano, laurel y comino. Si tu comino está en semillitas, entonces sí tuéstalo. Reserva las especias y agrega entonces si el orégano y comino.
Salpimenta las costillas de res y los medallones de filete y en un sartén o parrilla bien caliente, sella la carne por todos lados. Puedes omitir este paso, pero resalta muchísimo el sabor. Reserva. En el mismo sartén, sofríe los jitomates partidos por mitad, cebolla y ajos y cuando estén bien doraditos agrega los chiles sin venas ni rabos y agrega el agua. Tapa y deja hervir por 5 minutos. Espera a que enfríe un poco y licúalo con las especias (excepto el laurel).
Para al final tener un consomé terso, desde aquí hay que colar lo que licuamos.
En una olla de cocción lenta, coloca la toda la carne y el caldito de tomate y especias, agrega el laurel y tápalo. Programa tu olla en modo “high” o “alto” por 6 horas. ¡Sí! 6 horas. Verás que al final, la carne se deshace de solo verla.
Si quieres hacerlo directo en la estufa, primero coce la carne en abundante agua con cebolla y sal por unas 3 horas y agrega el caldo de tomate y cocina por 2 horas más. Si se evapora mucho el agua, agrega más.
Después de las 6 horas, hay 2 caminos. 1. Comer de inmediato
y disfrutar ya de una sabrosísima birria o 2. Aguantarnos las ganas y dejar que
se enfríe y refrigerarla.
Esto sirve para 3 cosas:
1. Al refrigerarla, la capa de grasa sube, se solidifica y es muchísimo más fácil
retirarla para comer un consomé limpio y sin grasa
2. Al separar la grasa, se coloca de nuevo en una ollita y podemos mojar mejor
las tortillitas para las quesabirrias. (y vaya, controlar la cantidad de grasa
a agregar).
3. Tanto la carne como el consomé se concentran y queda todavía más rico al día
siguiente.
Bueno, para las quesabirrias:
Deshebra la carne, que en realidad va a ser más fácil picarla con cuchillo
porque queda tan suave que se desbarata, también deshebra el quesillo.
En un comal bien caliente, coloca un poco de queso (o mucho jeje) y espera a
que funda. Eso sí, tu comalito o plancha debe ser antiadherente, yo te
recomiendo la planchita cuadrada de 28cm de Vasconia, a esa si no se le pega
nada.
Bueno, ya bien fundido el queso, coloca encima una tortilla ya mojadita en
grasa de la birria y voltea todo.
Sobre el quesito, agrega la carnita y cierra. Deja que la tortilla dore un
poquito y ya está lista.
Sirve con un tazoncito de consomé con cilantro y cebollita picada y unas
gotitas de limón.
Esa primera mordida es todo lo que esperaste desde que empezaste a hacer esta
birria.
¡Nos vemos en la siguiente receta!
