El Cognac Hennesy Very Special celebró el fin de año, lanzando una edición especial «Gold Limited Edition», en la que vistieron de oro a su icónica botella, que contiene el célebre Cognac intenso y elegante, que en nariz evoca notas amaderadas, sutiles matices de vainilla, especias robustas, y en boca sabores frutales, que lo convierten en la expresión ideal de un cognac equilibrado y versátil, para disfrutarse sólo, en las rocas, o en cocteles y que invita a la creación y la creatividad.
Es en este espíritu que utilicé esta edición especial para crear un postre original que reflejara la opulencia y la versatilidad de Hennessy. Lo nombre «Golden Spiced Verrine»: Mousse de chocolate Barry semi-amargo al 66% cacao con Cognac Hennessy, con una capa de gelée de moras con anís estrella y canela, acompañado de crema de leche montada con vaina de vainilla, nueces garapiñadas, perlas crocantes de chocolate, y coronado por un Short Bread de cacao, decorado con frambuesas y chocolate con hoja de oro.
Este postre especial fue disfrutado en una ocasión especial entre amigos y medios de comunicación, en la que celebramos juntos el lanzamiento de la «Gold Limited Edition». Y bueno, si vas a celebrar, siempre hay que celebrar brillando.
GOLDEN SPICED VERRINE.
Receta
Por Esther Martínez/ Mother of Gastronomy
Mousse de Chocolate y Hennessy V.S.
Ingredientes:
200 gramos de chocolate semi amargo
30 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar
1 taza de crema para batir
3 claras de huevo
30 ml de cognac Hennessy V.S.
Gelée de moras.
Ingredientes:
1 taza de frambuesas
1 taza de zarzamoras
1 taza de fresas
1/2 taza de blueberries
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 rajita de canela
1 pieza de anís estrella
2 cditas de grenetina
8 cditas de agua
Crema de Vainilla
Ingredientes:
1 taza de crema para batir
(33% mínimo de grasa)
3 cdas de azúcar glass
2 cdas de leche en polvo
1 vaina de vainilla
Shortbread de cacao
Ingredientes:
60 grs de mantequilla suave
40 grs de azúcar glass
1 1/2 cda de cocoa en polvo
1 yema de huevo
5 grs de polvo de almendra
105 grs de harina de trigo todo uso
Pizca de nuez moscada
Decoración de chocolate
Ingredientes
100 grs de Chocolate semi amargo
1 hoja de oro comestible
Ensamblaje:
Mousse de chocolate y Hennessy V.S.
Gelée de moras
Crema de vainilla
Nuez garapiñada
Perlas crocantes de chocolate
Shortbread de cacao
Frambuesas frescas
Decoración de chocolate y hoja de oro
Procedimiento:
Mousse:
1. Fundir a baño María el chocolate con la mantequilla hasta que esté completamente líquido e integrado. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Mezclar las yemas con el azucar y sobre baño María, batir con un batidor de globo hasta que las yemas cambien de color a amarillo pálido, hayan doblado su volumen, el azúcar se haya disuelto y se sienta ligeramente caliente al tacto.
3. Mezclar la preparación de yemas con el chocolate y mantequilla.
4. Batir la crema hasta picos suaves y agregarle y el cognac Hennessy e integrarla con movimientos envolventes a la mousse.
5. Batir las claras a punto de picos firmes e integrarlos a con movimientos envolventes a la mousse.
6. Servir en vasitos individuales y refrigerar mínimo 6 horas o mejor una noche.
Gelée:
(El gelée habrá de preprararse cuando el mousse esté listo).
1. En una olla, colocar todas las moras, el agua, azúcar, anís y canela y llevar a ebullición a fuego fuerte. Aparte, en un recipiente pequeño hidratar la grenetina con el agua.
2. Cuando comience a hervir, bajar el fuego a medio bajo y mover constantemente hasta que la fruta se desbarate y haya reducido el líquido quedando casi como una mermelada.
Tomará un color púrpura profundo. Esto tomará unos 10 minutos.
3. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
4. Retirar la canela y el anís y licuar. Fundir la grenetina 15 segundos en el microondas o a baño maría.
5. Pasar la salsa por un colador para retirar todas las semillitas y agregar la grenetina fundida.
6. Vertir sobre el mousse y refrigerar de nuevo por 2 horas.
Shortbread:
1. Batir la mantequilla hasta que este como pomada y agrega el azúcar glass y cacao.
2. Incorporar la yema y batir hasta que se integre.
3. Agregar el harina, polvo de almendra y nuez moscada y mezclar con una espátula hasta que se integre todo y forme una bola de masa.
4. Cubrir la masa con plástico y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
5. Estirar la masa y cortar cuadraditos de 5cm por lado. Colocar las galletitas en una bandeja con papel encerado y llevarlas al horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
Cuando salgan del horno aún estarán suaves, al enfriar, van a endurecer.
Crema de vainilla:
1. Batir la crema a velocidad alta con el azúcar, leche en polvo y las semillitas de la vaina de vainilla hasta formar picos firmes.
2. Reservar refrigerada hasta el momento de servir.
Decoración de chocolate:
1. Fundir y temperar el chocolate.
El temperado permite que el chocolate se mantega brilloso, crocante y estable.
2. Pasar el chocolate a una manga pastelera y trazar líneas tan delgadas o gruesas como se deseé y cuando comience a endurecer a temperatura ambiente, colocar trocitos de hoja de oro comestible.
3. Dejar endurecer por completo y refrigerar por 15 minutos.
Emsamblaje final.
1. En el vaso o recipiente con mousse y gelée, agregar una porción de crema, nueces garapiñadas picadas y las perlas de chocolate.
2. Colocar el shortbread por encima con la frambuesa y la decoración de chocolate.
