Panqué de limón y blueberries. ¡Exquisito y esponjoso!

¡Gastrónomos!

Hoy llega una nueva receta, perfecta para una tarde de té o café con las amigas, para regalar o llevar a casa de la familia en una reunión y quedar como la estrella.
Este panqué de limón con blueberries es súper fresquito, esponjoso, húmedo y se ve divino.
Así que ya no te platico más, ¡Vamos a hacerlo!

Ingredientes:
250 grs (8.81 oz – 2 tazas) Harina de trigo todo uso
3 piezas de huevo grandes
200 ml (7.05 oz – 1 taza) aceite vegetal
200 grs (7.05 oz – 1 taza) de azúcar estándar
180 grs (6.30 oz – ¾ taza) arándanos / blueberries
125 grs (4.40 – ½ taza) yogurt de limón (puedes sustituir por yogurt natural)
2 ½ cucharaditas de polvo para hornear (royal o rexal)
Ralladura de limón amarillo
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
Para el glaseado:
200 grs (7.05 oz – 1 taza) de azúcar glass/impalpable/flor
Jugo de limón suficiente
Blueberries y rodajas de limón amarillo para decorar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C
Casca los huevos en un recipiente y bátelos con el azúcar con ayuda de un batidor de mano, puedes hacer este pan en la batidora, pero puedes hacerlo perfectamente a mano. No es necesario espumarlos ni que suban en volumen, basta con romper su estructura y que se mezcle bien.

Añade el aceite en forma de hilo mientras sigues batiendo, agrega el yogurt, jugo y ralladura de limón.

Aparta dos cucharadas de harina y cierne el resto sobre la mezcla.
En un traste pequeño, revuelca los blueberries con las dos cucharadas de harina, este es un pequeño truquito para que no se vayan al fondo del molde y todo el panqué tenga arándanos.
Después incorpora todo a la mezcla, aquí será más fácil si lo haces con una espátula.

Vacía la mezcla sobre el molde que, en mi caso, lo cubrí con papel de horno para que nada se pegue, no lo llenes a más de ¾ de capacidad.
Si te sobró masa, puedes colocarlo en moldecitos pequeños y tendrás pastelitos individuales.
Puedes también colocarlo en moldes redondos para pastel.

Llévalo al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que insertes un palillo y éste salga seco.
Retíralo del horno y déjalo reposar 10 minutos, después sácalo del molde y  déjalos enfriar por completo en una rejilla.


Cuando este bien frio, prepara el glaseado colocando el azúcar en un recipiente y añade jugo de limón (o agua si no quieres más sabor a limón) poco a poco hasta lograr la consistencia como de pegamento. Ni muy flojo ni muy duro.

Déjalo chorrear sobre el panqué, decora con los blueberries y las rodajas de limón  ¡Listo!, ya tienes un delicioso panqué perfecto para una tarde de relax.
Ya sabes, si los haces, mándame tus fotos a mi mail para que los presuma en mi página. motherofgastronomy@gmail.com ¡Nos vemos en la próxima receta!

 

Si quieres una receta de un delicio y refrescante pie de limón con merengue, da click aquí o en la foto. 

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Comentarios

  1. Gracias por tan espectaculares recetas. Algo que me gusta es que das la receta usando los «gramos» y «tazas». 😊 también la manera tán clara de explicar el procedimiento. Graciassss por compartirlas!!! Te envio saludos desde Philadelphia EU.

    1. ¡Hola Chiqui!
      ¡Muchas gracias por tus palabras!
      Si te animas a hacer alguna, no dudes en enviarme tus fotos.
      Saluditos hasta Philadelphia.

  2. Hola gracias por compartir tus recetas. Una pregunta será quepuedo sustutuir Los arandanos por morals? Me dices por favor

    1. Hola Astrid. Sí puedes sustituir los blueberries, siempre y cuando sea una fruta que no tenga mucha agua para que el panqué pueda hornearse correctamente.

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