¡Hola, gastrónomos! Hoy les traigo esta receta tradicional de temporada:
Dulce de Calabaza o Calabaza en Tacha.
En esta ocasión yo estoy ocupando ingredientes para 4kg de calabaza de castilla.
Por cierto, quiero aprovechar para enseñarte como escoger la mejor calabaza: Por fuera debe tener cáscara amarilla/naranja brillante y sin manchas, dura o al golpearla debe estar maciza. Y cuando te la despachen, asegúrate de que te pongan las pepitas, son también muy ricas.
Los ingredientes son:
- 4kg de calabaza de Castilla, partida en trozos y lavada
- 3 piezas de piloncillo (en algunos otros lugares le llaman panela)
- 1 pieza de anís estrella
- 1 cda de semillas de anis
- 5 piezas de canela en rama
- 1 kg de guayabas verdes
- 2 tazas de agua
Y vas a necesitar una olla suficientemente grande para que no se bata la calabaza.
Este es el piloncillo
Lo primero que hay que hacer es colocar la calabaza en la olla, y después, incrustar los piloncillos, agregar el anís, la canela y las guayabas partidas en mitades. Si quieres, puedes ponerlas enteras y así no se les salen las semillas a las guayabas. Agrega el agua y tapa la olla.
Pon la olla a fuego alto y cuando suelte el hervor, baja la flama a medio y deja cocer por 50 minutos. Te recuerdo que este tiempo es por 4kg de calabaza.
Después de 50 minutos, checa la consistencia, si al meter una cuchara, ésta entra fácilmente en la calabaza, quiere decir que ya está. Dejala reposar.
¡Y ahora a disfrutar de tu dulce, el cuál puedes servir frío o caliente!
Puedes ocupar la pulpa de la calabaza para hacerla puré y usarla en otras recetas como en mis “Cupcakes de Calabaza en Tacha«.
Para hacer el puré, sólo saca la pulpa de la cáscara y con una raspa puedes picarla. O si quieres una consistencia mas fina, puedes licuarla.
¡Regresa pronto porque tendremos más deliciosas recetas para tí! ¡Recuerda que nadie te consiente como Mother of Gastronomy!
